雞腳筋 鴨下巴 16蚊一籠蝦餃 地踎食肆晉身米芝蓮

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食物無分貴賤，就算是鴨下巴、雞腳筋，
只經過一雙巧手，也能跟鮑參翅肚齊名，
更將一間一間小店舖帶進國際權威飲食指南《米芝蓮》的殿堂。
只要皮薄餡靚， 16元或與近百元的蝦餃，
也同樣帶來星級享受，平民百姓擠在地踎小店也吃得開懷。
《米芝蓮指南香港澳門 2010》昨日出版，
收錄了 245間來自香港獲推介的餐廳和酒店，
摘星食肆 42間，包括全球最平的星級食肆北角阿鴻小吃和旺角添好運。


《阿鴻小吃刁鑽滷味》

阿鴻小吃位處北角毫不起眼的小街，
專做滷水鴨下巴、雞腳筋等刁鑽滷味。
數月前兩名神秘女子前來吃晚飯，叫齊餐牌所有菜式，
擠滿整張桌子，吃了兩小時還要打包。
老闆阿鴻正暗忖兩人如此開胃之際，她們即表露身份，
自稱米芝蓮職員，要求參觀廚房和廁所。
阿鴻心裏暗喜，「我覺得好好彩，但係業主仲好彩，有得加租。」


憂無徒弟傳承廚藝

老闆阿鴻是開籠雀，談任何話題都「雞啄唔斷」。
他入行 30多年，在鏞記學師，再轉職主理新舊機場食肆的世界之窗集團，
一度升至主廚，高峯期同時打理十多間食肆，最終因壓力太大，毅然退隱。
03年沙士疫潮後他趁租金大跌，在北角和富道租了 600平方呎小舖，
一半地方放飯桌，只能容納 40名食客。
最初小店非常冷清，阿鴻為保菜式新鮮，每天即晚丟掉賣剩的大盤食材。
直至他推出新派滷味，少油少鹽，生意才轉虧為盈，
「老一輩會嫌唔夠濃，年輕人就鍾意，有滷水味又有肉味，食完唔會口渴。」
新菜式吸引大批年輕食客，再經飲食雜誌發揚光大，
開業兩年才歸本，熟客包括蔡瀾和譚詠麟，
「初初啲人摸上門，我仲以為佢搵人。條街咁靜，又大風，冇人行。
間舖帶旺成條街之後，業主恭喜我，我恭喜番佢，啲租都貴晒。」
現時阿鴻最擔憂是找不到徒弟傳承廚藝秘笈，
「後生仔都唔肯入行，條件好簡單，肯搏肯捱、唔怕我哦。」
招牌菜鴨下巴每天只賣 30多碟，雞腳筋醃製兩天才上碟，
比鳳爪更爽口彈牙，「打開餐牌，樣樣都起碼 80分。啲客讚好好味，我已經好開心。」


《添好運搶食靚點心》

四季酒店龍景軒每籠點心近 100元，旺角添好運每籠 10至 18元，
價錢差天共地，廚藝卻同出一轍。培哥在龍景軒學有所成，
今年 3月自立門戶。添好運店如其名，地踎小館一天到晚被食客擠得水洩不通，
昨日更榮升米芝蓮星級食肆。連昔日同事、
龍景軒明星級行政總廚陳恩德也致電道賀，培哥笑稱「發夢都估唔到」。


堅持即叫即蒸

侍應手捧的餐盤在食客頭頂掠過，
座上客擠得手肘碰手肘，桌上瀰漫蒸籠點心的騰騰熱氣。
添好運位於廣華街，夜市食客平均等逾一小時才能入座，
但培哥仍然堅持即叫即蒸的宗旨，
只要落錯單或擺放太久，點心也會重新再做。
昔日帶培哥出身的點心師傅也經常前來試吃及提意見。
培哥得悉獲米芝蓮垂青後感非常榮幸，
「好開心，好意外，冇諗過平民食肆都上榜。」
他現階段不打算加價或開分店，集中火力親力親為做好點心。


米芝蓮效應瞬間爆發，食客人潮昨日下午提前來襲，
4時許門外已有 20多行食客排隊。
曾光顧數次的陳小姐昨日來品嚐酥皮叉燒包及糯米雞，
認為用平民價錢吃到酒店級點心，非常超值，
「叉燒包個皮出面食唔到，糯米雞唔乾身又唔哽胃。
我知佢上咗米芝蓮，即刻嚟食咗先，遲啲仲多人。」
家住西貢的吳女士也專程光顧，
「豬膶腸粉皮薄又滑，希望升格之後唔好加價。」


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資料來源：蘋果日報要港要聞　+27.11.2009
http://hk.apple.nextmedia.com/template/apple/art_main.php?iss_id=20091127&sec_id=4104&art_id=13464623


http://hk.apple.nextmedia.com/template/apple/art_main.php?iss_id=20091127&sec_id=4104&subsec_id=11866&art_id=13464624


http://hk.apple.nextmedia.com/template/apple/art_main.php?iss_id=20091127&sec_id=4104&subsec_id=11866&art_id=13464625


http://hk.apple.nextmedia.com/template/apple/art_main.php?iss_id=20091127&sec_id=4104&subsec_id=11866&art_id=13464682




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